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Zinkmangel wird beim Menschen nicht erkannt, aber bei Pflanzen, wo er zu einer Kleinblattkrankheit führt. Der gesunde menschliche Körper enthält mehr Zink als jedes andere Spurenelement.
Zink ist in allen menschlichen Geweben vorhanden, insbesondere in der Bauchspeicheldrüse, wo es mit Insulin assoziiert ist. Der Zinkgehalt der Bauchspeicheldrüse von Diabetikern ist nur halb so hoch wie der von normalen Personen.
Zink ist bekanntermaßen Teil mehrerer Enzyme im Körper und wirkt als Zellkatalysator für die Energieerzeugung. Zinkmangel bei Versuchstieren führt zu verlangsamtem Wachstum, Haarausfall, fehlerhafter Nahrungsaufnahme, Hautanomalien und Abmagerung. Zink geht verloren, wenn Lebensmittel raffiniert werden. Diabetes steigt, wenn Lebensmittel raffiniert werden. vielleicht nur ein Zufall.
Quelle:
Adelle Davis: Let’s Eat Right To Keep Fit, S. 204.