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Das Schlüssel-Warnschild lautet: „Glutenfrei“
Je prominenter der Glutenfrei, desto verdächtiger muss man sein.
Lebensmittel, die Sie essen möchten, sind natürlich Glutenfrei. Diese haben jedoch normalerweise eine diskretere Glutenfrei-Notation.
Aber der traurige Zustand des Marktes heute ist, dass 97% der Glutenfrei-Produkte keine Lebensmittel sind, die Sie essen möchten.
Die Mehrheit der heutigen Glutenfrei fällt in eine von zwei Kategorien:
Sie enthalten disqualifizierende andere Zutaten, in der Regel Kohlenhydrate mit hohem glykämischen Index, basierend auf raffinierten Stärken aus Getreide, die nicht glutenhaltig sind, aber immer noch himmelhohe Blutzuckerwerte verursachen. Zucker sind auch nur allzu häufig. Nimm mein Wort dafür nicht.
Sie sind Produkte, die überhaupt nichts von glutenhaltigen Körnern enthielten, und werden von Scharlatanen vermarktet, die versuchen, sich an etwas zu beteiligen, was sie als uninformierte Modeerscheinung betrachten. Reine kristalline Saccharose (Kandiszucker) ist beispielsweise „glutenfrei“.
Die Formulierer und Vermarkter von „Glutenfrei!!“ – Produkten, die mit Junk-Kohlenhydrate (und oft anderen unklugen Zutaten) beladen sind, haben entweder
• keine Ahnung was sie machen, sich selbst betrügen, oder
• Sie wissen genau, was sie tun, täuscht uns.
Jede Erklärung schlägt vor, das Produkt zu vermeiden. Und das, wenn die Marke sogar ehrlich ist, was manchmal nicht der Fall ist.